С древности рис был одним из важнейших продуктов для населения нашей планеты, но в последнее время он стал подвергаться частой критике. Началось все с помешательства на низкокалорийной диете; считалось, что стоит вам съесть ложку риса – и все, считай, вы купили билет в страну Пухляндию в один конец. Сейчас же внезапно расцветшая палео-диета заново подстегнула противников риса.
Для многих культур, скромные зерна риса символизируют питание, процветание, красоту и даже плодовитость – вспомним традицию осыпать молодоженов рисом. Для упорно занимающихся спортом людей рис – это отличный комплекс питательных веществ, так необходимый для успешного функционирования.
Хотя в наше время так популярны другие безглютеновые зерновые, типа кинвы и амаранта, рис все равно удерживает свои позиции; главное, выбрать нужный вам вид. Магазины здорового питания, рынки с этнической пищей и даже супермаркеты заполнены различными полезными и ароматными видами риса со всего мира. Мы расскажем вам, как выбрать нужный вам вид из всего этого изобилия.
Оценим плюсы и минусы разных популярных видов риса.
Коричневый рис
Разные виды коричневого риса, типа жасминового или Басмати, содержат зародышевые и отрубные слои, что означает их пользу и содержание важных питательных веществ, в т.ч. витаминов В, полезного для костей фосфора и магния; то, что нужно фитнес-фанатам. Исследования показывают, что примерно половина жителей Америки не потребляет суточную норму магния, хотя он необходим для правильного функционирования мышц. Низкий уровень магния может также вызвать проблемы с сердцем.
Диетическая клетчатка, содержащаяся в коричневом рисе – 5 грамм в готовой чаше – замедляет пищеварение и успокаивает голодные спазмы, которые приводят к поеданию вредной тяжелой еды. В отличие от белых видов, у коричневого риса есть отличный ореховый привкус.
Как идеально приготовить рис:
- Возьмите кастрюлю среднего размера, положите 1 чашку коричневого риса, пару щепоток соли и залейте 1 1/2 чашки воды.
- Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите до мягкости риса. Это займет примерно 30 минут.
- Отставьте с огня, накройте и подождите 10 минут.
- Размешайте рис вилкой.
Вы можете использовать вместо воды кокосовую воду. Стоит вам попробовать особо-сладкий рис по этому рецепту, и вы больше уже не захотите готовить на обычной воде.
Дикий рис
Он выглядит как рис, и растет как рис, но по всем правилам ботаники, дикий рис – это вовсе не рис. Растущий в Северной Америке, дикий рис – это семена водорослей, обычно добываемых аборигенами, плывущими на каноэ. Большинство видов дикого риса, продающегося в магазинах, - это культивированные зерна, выращенные на орошаемых рисовых полях.
Вы можете найти природный, добытый вручную и выросший в диких условиях рис в специальных магазинах. Дикий рис полон питательными веществами: фосфором, цинком, так полезным для иммунитета и выработки тестостерона, магнием и витаминами группы В, в т.ч. фолиевой кислотой, защищающей от рака.
Дикий рис имеет вязкую консистенцию и подкопченный ореховый привкус, который не менее богат, чем например вкус дичи, и отлично подходит для супов и салатов. Единственный его недостаток – это долгое время приготовления, около 60 минут, поэтому если уж готовите его, то готовьте сразу много. Или замочите его заранее на ночь; это на 30% уменьшит время приготовления.
Пророщенный рис
Если вы хотите ударить питательными веществами по организму, то для этого как нельзя лучше вам подойдет пророщенный рис. При его изготовлении зерна риса оставляют до процесса прорастания - это увеличивает его пищевую ценность.
Исследование журнала «Функциональное питание» показало, что прорастание зерен коричневого риса вызвало в них увеличение уровня гамма-аминомасляной кислоты – соединения, влияющего на улучшение настроения и сердечного здоровья. Пророщенные продукты типа риса легче перевариваются и быстрее готовятся, т.к. твердая внешняя оболочка уже смягчается в процессе прорастания.
Рис Wehani
Рис Вехани – это создание инновационной Семейной Фермы Люнбергов из Северной Каролины. Это красновато-коричневый, длинный, немного вязкий рис с аппетитным запахом воздушной кукурузы с маслом. Его запах несколько напоминает коричневый рис басмати. Или ищите черный Японский рис их же производства.
Как в случаях с другими видами цельнозернового риса, Вехани богат сложными, медленно перевариваемыми углеводами, необходимыми для питания мышц. Мы восхищаемся точеными фигурами, которые создают белки, но не должны забывать, что основная доля энергия, так необходимая нам для тяжелой работы в спортзале, берется как раз из углеводов. Цельнозерновой рис как часть вашего рациона станет незаменимой поддержкой для эффективных тренировок.
Но имейте в виду: не перебарщивайте с Вехани и другими малообработанными видами риса прямо перед тренировкой; переизбыток клетчатки – и ваш кишечник будет «разговаривать» с вами всю тренировку.
Черный рис
Этот необычный тип риса возделывается в Китае, и имеет прекрасный сладкий, ореховый вкус и вязкую структуру. Недавние исследования показали, что отрубные слои черного риса содержат избытки антоцианинов – антиоксидантов, аналогичных тем, что содержатся в темных ягодах типа черники, разрушающих вредные для клеток организма свободные радикалы.
Вы сможете найти китайский черный рис в магазинах здорового питания и на азиатских рынках. Надежная компания, производящая черный рис, это «Lotus Foods», продающая его под название «Запрещенный рис». Легенды говорят, что в древнем Китае его подавали на стол только императорам.
Не путайте его с диким рисом или тайским черным клейким рисом. Черный рис не обладает клейкой структурой, его зерна среднего размера, и к тому же, в готовом состоянии он становится ярко-малинового цвета. Особенно красиво он выглядит в жареных блюдах или салате.
Тропический черный рис на завтрак
Ингредиенты:
- 1 чашка черного риса;
- 1 чайная ложка корицы;
- 1 чайная ложка молотого имбиря;
- 3 столовые ложки сырого меда;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- 2 чашки кокосового молока;
- 1 плод манго, нарезанный кубиками;
- 1/2 чашки несоленых очищенных фисташек, нарезанных небрежно;
- 1/4 чашки несладкой кокосовой кружки.
Способ приготовления:
- Возьмите кастрюлю среднего размера, положите в нее черный рис, корицу и имбирь, и залейте 2-мя чашками воды.
- Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите до того момента, как выпарится вся вода – примерно 30 минут.
- Добавьте мед и ваниль, и размешайте.
- Оставьте остывать на 5 минут.
- Разделите рис на четыре тарелки, и положите сверху манго, фисташки и кокосовую стружку, и залейте кокосовым молоком.
Белый рис - только после тренировки
В рисе содержатся три составляющих: эндосперм, отруби и ростки. В отрубях содержится основная часть диетической клетчатки. В ростках – витамины и минералы. Когда коричневый рис подвергается обработке, ростки и отруби удаляются: остается лишь эндосперм.
В эндосперме содержатся в основном быстро перевариваемые углеводы. В итоге белый рис – это всего лишь «пустышка», по сравнению со своим коричневым собратом. Мало того, что он поднимает уровень сахара в крови, так еще его частое употребление может привести к набору веса. Поэтому хорошо подумайте, прежде чем купить его.
Если ваш организм требует суши, то лучшее время для их поедания – это после активной тренировки, когда быстро перевариваемые углеводы пойдут на пользу вашему организму. Основная их часть пойдет на восстановление затраченной энергии.
Комментарии